Tips på precis som det står himmelska saffransbullar med lyxig fyllning.
Baka dessa till lucia och bjud dina nära och kära på lite luciafika.
Du behöver:
Fördeg:
• 5 dl mjölk
• 50 g jäst
• 1 g saffran
• 8,5 dl vetemjöl (jag använder alltid vetemjöl special i brödbak!)
Deg:
• 150 g rumstempererat smör
• 2 dl strösocker
• 2 krm salt
• 5,5 dl vetemjöl
• 1 ägg
Fyllning:
• 250 gram mandelmassa
• 125 gram rumstempererat smör
• 1 msk socker
• 2 tsk vaniljsocker
• 80 gram vit choklad
• stött kardemumma efter tycker och smak
Topping:
• Ägg till pensling
• pärlsocker, hyvlad mandel, blå vallmo, russin eller strösocker
Gör så här:
Saffransdeg
1. Börja med en fördeg! Värm upp mjölken med saffran till fingervarmt och lös upp jästen i den.
2. Blanda mjölken med vetemjölet, knåda till en fin deg. Använd helst köksassistent, i cirkus 5 minuter. Låt ligga kvar med en duk över och vila i 15-20 min.
3. Blanda i resten av ingredienserna i degen och kör på mellanhastighet tills degen känns len, glansig och börjar släppa från kanterna. Har du ingen köksassistent då är det bara att arbeta tills musklerna svider!
4. Låt degen vila under en duk i ca 20-30 minuter.
Gör under tiden fyllningen:
Riv mandelmassan och blanda med mjukt smör, socker och vaniljsocker. Får du inte den till en slät fyllning, värm den i mikron i några sekunder. Strössla i kardemumma efter tycke och smak! … förberedd också genom att hacka den vita chokladen.
5. Kavla ut degen på ett lätt mjölat bord.
6. Bred ut fyllningen jämt över degen och strössla över den hackade vita chokladen.
7. Greppa överdelen av degen och vik den över så att du får en halv vikning. Dela degen i avlånga remsor och gör små knutar genom att snurra remsan runt två fingrar som ett nystan. Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper. Låt jäsa ordentligt under en duk i 1-2 timmar.
8. Sätt ugnen på 200 grader. Pensla bullarna med ägg och strö över önskad topping.
9. Grädda mitt i ugnen i 10-15 min (beroende på storlek och ugn) tills dina saffransbullar har fått en fin gyllenbrun färg.
lottalagargott.com 