Bulldeg

1 paket saffran, 0,5 g

50 g jäst för söta degar

3 dl kall mjölk

3/4 dl strösocker

2 st ägg

150 g rumsvarmt smör

11-12 dl vetemjöl (660-720 g)

Vaniljkräm

1 st vaniljstång

3 dl standardmjölk

1/2 dl strösocker

1 1/2 msk Maizena majsstärkelse

4 st äggulor

Fyllning

75 g rumsvarmt smör

1 dl strösocker

2 tsk nystött kardemumma

Pensling och glasyr

1 st ägg till pensling

2 dl florsocker

ca 1 msk vatten

  

Gör så här 

1. Finstöt saffranet med 1 tsk socker. Rör ut jästen i den kalla mjölken med finstött saffran. Tillsätt socker, ägg, smör och det mesta av vetemjölet. Arbeta till en smidig deg. Tillsätt mer mjöl om det behövs. Låt jäsa 1 timme. Gör vaniljkrämen och blanda fyllningen.
2. Vaniljkräm: Skrapa ur vaniljstången i mjölken i en liten kastrull. Koka upp mjölken med vaniljstången och låt svalna. Tillsätt socker, majsstärkelse och äggulor. Sjud under vispning till en kräm, passa noga så att det inte blir för varmt. Ta genast från värmen när den tjocknar och fortsätt vispa en stund i kallt vatenbad och låt den sedan kallna helt under lock i vattenbadet. 

3. Kavla ut hälften av degen till 30 x 40 cm och lägg den i en ugnslångpanna med bakplåtspapper. Bred på vaniljkrämen.
4. Kavla resten av degen. Bred på fyllningen, rulla ihop från långsidan. Skär 24 skivor som du lägger i rader på degplattan med vaniljkräm. Jäs cirka 30 minuter.
5. Sätt ugnen på 200C. Pensla med ägg och grädda på nedersta falsen cirka 25 minuter.
6. Blanda glasyren och ringla över. Skär i fyrkanter.