Pestofylld kyckling med rostad potatis & morötter

I dag hade vi finbesök av Kristin & Frank (Jonas föräldrar) från Kongsvinger, Olivia & Jonas, Anton & Frida och Emilia & Thomas. Så härligt med många kring bordet.

4 portioner

  • 4 fina kycklingfiler
  • Basilika krydda
  • Pesto (eller gör egen)

Pesto

  • 45 g basilikablad
  • 40 g pinjenötter
  • 120 g parmesanost
  • 30 g skalad vitlök 1
  • 1/2 dl olivolja
  • salt och peppar

Mixa basilika, nötter, parmesan och vitlök med 2 msk olivolja. Kör mixern på låg hastighet och häll i resten av oljan långsamt. Smaka av med salt och peppar.

Marinera kycklingen en stund innan, jag tycker denna är god.

Marinad

  • 3 msk olja
  • 3 msk soja
  • 3 msk vit balsamvinäger
  • 1 msk salt
  • 1/2 tsk vitpeppar
  • 1 tsk dragon

Skär längs med kycklingfilén men inte ända igenom. Lägg alla filéerna i en form, fördela ett tunt lager med pesto mellan filéerna. Häll över resterna av marinaden och gratinera i ca 20 min i ugnen på 225 grader.

Rostad potatis & morötter med paprika 

Skala potatisen och morötter och skär dem i halvor. Ringla lite olivolja i en form och lägg i potatishalvorna, salta och strö riktigt med paprikapulver över.

Gratinera i mitten av ugnen på 220 grader tills de fått färg och blir knapriga.

Krämig & kall sås

  • 1 burk creme fraiche
  • 1- 2 vitlöksklyftor
  • 3 msk hackade soltorkade tomater
  • 1 tsk honung
  • Salt och peppar.

Ställ in i kylen så smakerna sätter sig.

Gott och uppskattat.

Kommentera

Fyll i dina uppgifter nedan eller klicka på en ikon för att logga in:

WordPress.com Logo

Du kommenterar med ditt WordPress.com-konto. Logga ut /  Ändra )

Google-foto

Du kommenterar med ditt Google-konto. Logga ut /  Ändra )

Twitter-bild

Du kommenterar med ditt Twitter-konto. Logga ut /  Ändra )

Facebook-foto

Du kommenterar med ditt Facebook-konto. Logga ut /  Ändra )

Ansluter till %s