I dag hade vi finbesök av Kristin & Frank (Jonas föräldrar) från Kongsvinger, Olivia & Jonas, Anton & Frida och Emilia & Thomas. Så härligt med många kring bordet.

4 portioner

• 4 fina kycklingfiler
• Basilika krydda
• Pesto (eller gör egen)

Pesto

• 45 g basilikablad
• 40 g pinjenötter
• 120 g parmesanost
• 30 g skalad vitlök 1
• 1/2 dl olivolja
• salt och peppar

Mixa basilika, nötter, parmesan och vitlök med 2 msk olivolja. Kör mixern på låg hastighet och häll i resten av oljan långsamt. Smaka av med salt och peppar.

Marinera kycklingen en stund innan, jag tycker denna är god.

Marinad

• 3 msk olja
• 3 msk soja
• 3 msk vit balsamvinäger
• 1 msk salt
• 1/2 tsk vitpeppar
• 1 tsk dragon

Skär längs med kycklingfilén men inte ända igenom. Lägg alla filéerna i en form, fördela ett tunt lager med pesto mellan filéerna. Häll över resterna av marinaden och gratinera i ca 20 min i ugnen på 225 grader.

Rostad potatis & morötter med paprika 

Skala potatisen och morötter och skär dem i halvor. Ringla lite olivolja i en form och lägg i potatishalvorna, salta och strö riktigt med paprikapulver över.

Gratinera i mitten av ugnen på 220 grader tills de fått färg och blir knapriga.

Krämig & kall sås

• 1 burk creme fraiche
• 1- 2 vitlöksklyftor
• 3 msk hackade soltorkade tomater
• 1 tsk honung
• Salt och peppar.

Ställ in i kylen så smakerna sätter sig.

Gott och uppskattat.